Bärlauch: Knoblauch-Clone und Multitalent
Bärlauch gilt als kulinarisches Multitalent unter den Küchenkräutern: Er veredelt Suppen, Salate, helle Soßen sowie Fisch- und Kartoffelgerichte. Darüber hinaus kann er auch zu Pesto, Würzmittel für Butter oder Topfen verarbeitet werden. Geschmacklich besticht er durch ein kräftiges Knoblaucharoma, was ihm den Spitznamen "Waldknoblauch“ einbrachte. Im Gegensatz zu seinem Namensvetter bleiben wir bei seinem Genuss jedoch von einem unangenehmen Körper- und Mundgeruch verschont. Des Weiteren trägt Bärlauch zahlreiche gesundheitsfördernde Kräfte in sich: Er kann Verdauungsbeschwerden lindern, den Appetit anregen, den Stoffwechsel befeuern sowie den Cholesterinspiegel senken.
Verwechslungsgefahr
Wer sich während der Bärlauch-Hauptsaison (März bis April) in bevorzugt feucht-schattigen Wäldern auf die Suche nach dem Gewächs begeben möchte, sollte unbedingt darauf achten, nicht versehentlich zu einem giftigen Maiglöckchen zu greifen. Letzteres unterscheidet sich von Bärlauch durch glockenförmige Blüten sowie eine glänzende Blattoberfläche. Sicherheitshalber sollte außerdem eine Reibetest durchgeführt werden. Wenn Bärlauch-Blätter zwischen den Fingern zerrieben werden, verströmen sie nämlich augenblicklich einen markanten Knoblauchduft.
Tiefgekühlt
Sollte die Ausbeute einer Bärlauch-Ernte zu reichhaltig ausgefallen sein und Teile davon zwischengelagert werden müssen, empfiehlt sich ferner folgende Vorgehensweise, um das geschätzte Bärlauch-Aroma perfekt zu konservieren: Die Bärlauch-Blätter zunächst grob klein schneiden, anschließend abwaschen und trocken tupfen, bevor man sie schlussendlich in Gefrierbeutel verstaut und tiefkühlt.
Spargel Bärlauch Quiche
Zutaten (für 10 Personen)
Mürbteig
- 250 g Mehl
- 125 EL Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Füllung
- 3 Eier
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Creme fraîche
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Muskat
- 200 g grüner Spargel
- 200 g weißer Spargel
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Butter
- 100 g Bärlauch
- 1 EL Butter zum Einfetten der Form
- Parmesan
Zubereitung
Zunächst aus dem Mehl, der Butter dem Ei sowie dem Salz einen Mürbteig zubereiten, diesen mit Folie umwickeln und kaltstellen. Anschließend den Lauch in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Den Spargel putzen, dritteln und die Spitzen beiseitelegen. In einem nächsten Schritt Wasser in einem Topf erhitzen und zunächst die Spargelenden 3 Minuten darin ziehen lassen, bevor die Spargelspitzen hinzugefügt und alles zusammen weitere 2 Minuten ziehen gelassen wird. Die Eier schaumig rühren und die Saure Sahne sowie Creme fraîche unterrühren. Anschließen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Parmesan reiben und den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Lauch, Parmesan und Bärlauch vorsichtig in die Ei-Masse unterheben. Den Teig dem Kühlschrank entnehmen, ausrollen und in eine mit Butter gefettete Quiche-Form setzen und leicht andrücken. Abschließend die Bärlauch-Ei-Masse in die Form gießen, mit Spargel belegen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Spargelpommes mit Bärlauch-Mayonnaise
Zutaten
Spargelpommes
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält
- 200 g Tempura-Teig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop)
- 5 g Wasabi-Pulver
- 10 g Salz
- brauner Zucker
- 500 ml kaltes Wasser
- 2 l Sonnenblumenöl
- 1 Bio-Zitrone, in Spalten
Bärlauch-Mayonnaise
- 20 g frischer Bärlauch
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 3 frische große Eigelbe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Kräuteressig
- Salz
- brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Knospen des grünen Spargels inkl. etwa 2 cm der Stange abschneiden. Beide Spargelsorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren. Den Tempura-Teig in einer Schüssel mit Wasabi-Pulver, Salz, Zucker und Wasser vermengen und zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Anschließend das Sonnenblumenöl auf 150 – 160 °C erhitzen. Die Spargelstücke in den Tempura-Teig tauchen und im Öl schwimmend goldgelb herausbacken. Die Stücke abschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen sowie leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Mayonnaise zunächst den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl vermischen. Als nächstes das Eigelb, den Senf, den Essig sowie je 1 Prise Salz und Zucker mit einem Handmixer aufschlagen. Anschließend das Bärlauch-Öl sehr langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen und alles zu einer Mayonnaise schlagen. Letztere mit etwas Zitronensaft und Pfeffer verfeinern. Schlussendlich die Spargelpommes auf Tellern anrichten, die Bärlauch-Mayonnaise anspritzen und mit den Zitronenspalten servieren.
Dinkel-Bärlauchbrot
Zutaten
- 500 g Dinkel
- 1 Pk. Trockenhefe
- 450 g Wasser
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsaat
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Handvoll Bärlauch
- 1 EL Curcuma-Pulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander-Körner
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit in einer Getreidemühle Dinkel, Salz, Fenchel, Kreuzkümmel und Koriander zu feinem Gewürzmehl mahlen. Anschließend das erwärmte Wasser mit der Trockenhefe sowie dem Curcuma-Pulver in einer Schüssel intensive miteinander verrühren. In einem weiteren Schritt den Bärlauch hacken und mit dem Mehl, den Sonnenblumenkernen, der Leinsaat sowie den Kürbiskernen in einer Schüssel gut miteinander verkneten. Optional: Den Teig 24 Stunden ziehen lassen. Abschließend eine Kastenbackform mit dem Teig befüllen, diesen mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und 60 Minuten bei 200 °C backen. Vor dem Genuss 10 Minuten auskühlen lassen.
