Fisch in der Fastenzeit: gesund und regional

Im Frühling verändern viele Menschen ihren Speiseplan. Weniger Fleisch, bewusstere Ernährung und mehr leichte Gerichte rücken plötzlich in den Mittelpunkt. Ein Lebensmittel erlebt dabei regelmäßig eine kleine Renaissance: Fisch.

Das hat auch historisch-religiöse Gründe. Was einst eine, vor allem im katholischen Raum verbreitete, Vorschrift war, passt heute erstaunlich gut zu modernen Ernährungstrends wie flexitarischer oder bewusster Ernährung.

Ernährungswissenschaftler sehen mehrere Gründe, warum Fisch als gesund gilt. Er liefert hochwertiges Eiweiß, Vitamine und wichtige Mineralstoffe – vor allem aber Omega-3-Fettsäuren.

Aktuelle Studien bringen regelmäßigen Fischkonsum mit positiven Effekten auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Stoffwechselgesundheit in Verbindung. Schon ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche können helfen, die Versorgung mit essenziellen Fettsäuren zu verbessern.

Ebenso entscheidend: Wer häufiger Fisch isst, ersetzt damit oft schwerere oder stärker verarbeitete Lebensmittel. Ein Effekt, der insgesamt zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann.

Dass Fisch dabei vielseitig einsetzbar ist, betont auch der Lebensmittelhandel. Er sei "Teil einer ausgewogenen Ernährung" und lasse sich "dank verschiedenster Zubereitungsarten sowohl in die unkomplizierte Alltagsküche integrieren als auch als Festtagsschmaus zelebrieren", heißt es etwa bei Interspar.

Nicht nur der Konsum steigt, auch die Vorlieben verändern sich. Gefragt sind aktuell vor allem grätenarme, fettarme Fischarten sowie heimischer Fisch aus Österreich. Besonders beliebt sind laut Interspar Wels, Forelle und Saibling. Während der Wels mit seiner fleischähnlichen Textur punktet, werden Forellen und Saiblinge vor allem für ihren milden Geschmack und ihre Vielseitigkeit geschätzt. Auch Fisch in Sushi-Qualität gewinnt zunehmend an Bedeutung.

Parallel dazu wächst das Interesse der Konsumentinnen und Konsumenten an regionalem Fisch und an Produkten aus verantwortungsvoller Erzeugung. In Österreich setzen viele Anbieter auf Aquakultur in alpinen Regionen, wo sauberes Gebirgswasser optimale Bedingungen schafft.

Besonders in den niederösterreichischen Voralpen werden so hochwertige Fische wie Forellen oder Saiblinge für den heimischen Markt gezüchtet. Beispielgebend sind Betriebe, in denen die Fische in ständig durchströmtem, klarem Quellwasser gehalten werden. Die naturnahen Bedingungen sorgen für Bewegung und wirken sich positiv auf die Qualität des Fleisches aus. Auch Interspar arbeitet hier gezielt mit Zuchtbetrieben in den niederösterreichischen Voralpen zusammen. "Für Konsumentinnen und Konsumenten wird damit nachvollziehbarer, woher das Produkt stammt", so das Unternehmen.

Neben der Regionalität spielt auch Nachhaltigkeit beim Fischkauf eine immer größere Rolle. Themen wie verantwortungsvolle Fischerei, kurze Transportwege und transparente Lieferketten gewinnen zunehmend an Bedeutung.

Nachhaltigkeit beginne dort, wo Fisch unter guten Bedingungen heranwachsen kann, heißt es dazu aus der Branche. Für viele Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet das: lieber seltener, dafür bewusster Fisch essen – und verstärkt auf Herkunft und Qualität achten.