Auszeichnung: Das ist Österreichs bestes Eis

Celal Karaarslan ist der große Gewinner der österreichischen Eisszene. Zum sechsten Mal in Folge wurde seine Eisdiele 'Alpz Gelato' mit dem Falstaff Award ausgezeichnet, zudem wählte ihn das 1000thingsmagazine bereits zum dritten Mal in Serie zum beliebtesten Eissalon Österreichs. Besonders bemerkenswert: Beide Auszeichnungen beruhen auf Publikumsvotings. „Wir sind natürlich sehr stolz, diese Auszeichnung nun schon zum dritten Mal in Folge zu erhalten. Für mich persönlich ist das eine große Ehre, und ich bin extrem stolz auf mein Team, das jeden Tag mit Leidenschaft und Herzblut arbeitet“, sagt Karaarslan im Gespräch mit weekend.at.

Schon als Kind wusste Karaarslan, dass er als Einwanderer mehr leisten müsse, um erfolgreich zu sein. Vieles brachte er sich selbst bei. Ein Schlüsselmoment war der erste Tag im Schüttdorfer Eissalon: „Die leuchtenden Kinderaugen beim Anblick einer Kugel Eis – das war für mich ein völlig neues Erlebnis in der Gastronomie.“ Diese Begeisterung prägt seinen Weg bis heute.

Rezepte entstehen bei Karaarslan oft spontan. Inspiration liefern die Jahreszeiten und verfügbare Zutaten. Improvisation gehört dazu, wie damals, als er in der Türkei aus zwei Shots Jägermeister ein neues Eis kreierte. „Solche Momente machen den kreativen Prozess besonders.“

Höchste Qualität ist für Karaarslan selbstverständlich. Haselnüsse stammen von eigenen Plantagen, Pistazien, Walnüsse und Mandeln verarbeitet er selbst zu Pasten, ohne Öle oder künstliche Zusätze. „Unsere ‚Nutella‘ machen wir selbst: ohne Palmöl, ohne künstliche Aromen, mit wenig Zucker. Man schmeckt die Nuss wirklich.“ Auch heimische Früchte werden sofort verarbeitet, um das ganze Jahr über höchste Qualität garantieren zu können.

Eis ist für Karaarslan echtes Handwerk. Beim preisgekrönten „Cheesecake Royale“ wird jeder Schritt sorgsam ausgeführt, von den Crumbles bis zum händischen Einrühren der Zutaten. „Jeden Tag kochen wir mehrere Chargen à 80 Liter frischer Biomilch, da bekommt man schnell Muskeln.“

Die Awards haben Karaarslan auch international einen Namen gemacht. „Diese Auszeichnungen haben mir unter Eismachern weltweit einen Namen verschafft. Das ist eine schöne Anerkennung und Motivation.“

In der türkischen Region Ordu gelang dem Pinzgauer Celal Karaarslan ein außergewöhnlicher Erfolg. Mit 1.301 Eissorten übertraf er den bisherigen Guiness Weltrekord aus Abu Dhabi (1.001 Eissorten) und sicherte sich einen Platz im berühmten Rekordbuch.

Die Erwartungen der Kundschaft steigen. Herkunft der Zutaten, Zuckeranteil und Transparenz sind heute entscheidender denn je. Für Karaarslan heißt das: kontinuierliche Weiterentwicklung. „Stillstand ist für uns keine Option.“

Das Finden von Fachpersonal ist aktuell die größte Herausforderung. Gleichzeitig denkt Karaarslan groß: Mit „Alpz Gelato“ will er eine internationale Marke schaffen. „Lisa aus meinem Team sagt immer: ‚Ich möchte die pinke Tüte in jeder Großstadt der Welt sehen!‘, und genau das ist unsere Vision.“

Besonders stolz ist Karaarslan, wenn er seine türkische Herkunft in die Kreationen einfließen lassen kann. Sorten wie „Hazelnut Dream“ oder „Coccole Nocciolose“ brachten ihm internationale Preise ein. „Diese Verbindung von Tradition und Innovation ist für mich das Schönste.“