Einmal Müller, immer Müller

Walter Grofics ist seit 41 Jahren Müller und betont gerne, dass man im Regelfall  in seinem Beruf beginnt und in Pension geht. Wobei dieser Beruf nicht mehr Müller, sondern richtig Verfahrenstechniker für Getreidewirtschaft heißt. Früher hatte jeder Ort seine Mühle, viele auch mehrere, es gibt kaum einen Ort ohne Mühlstraße oder Mühlgasse in Österreich. In der Stadt Baden gab es dereinst 12 Mühlen, heute sind es rund 20 in ganz Österreich.

Good Mills ist die größte Mühlengruppe in Österreich und betreibt neben der Mühle im Herzen von Schwechat auch die Bio-Mühle Rannersdorf und eine Mühle in Graz. Rund 10.000 Tonnen werden jährlich in Schwechat verarbeitet, wobei Grofics auf die Qualität besonders stolz ist: „Wir können jeden Bäcker individuell beliefern, in Deutschland etwa gibt es nur große Mühlen, die können das gar nicht.“

Lehre nach Schnupperlehre

Jedes Jahr werden ein bis zwei Lehrlinge aufgenommen, um an den Beruf des Müllers herangeführt zu werden. Denn mit der abgeschlossenen Lehre beginnt mit dem Sammeln beruflicher Erfahrung eigentlich erst der richtige Lern- und Berufsreifeprozess. „Es ist ein Handwerk, und Mehl ist ein sehr feiner Cuvee.“ Phillip Chwala hat das Gymnasium in Schwechat besucht und nach einer zweiwöchigen Schnupperlehre 2019 als Lehrling begonnen: „Es ist eine Top-Ausbildung und es wird sehr viel Vertrauen in einen gesteckt, und die Nähe zum Produkt macht den Verfahrenstechniker zu einem sehr schönen Beruf.“

Tank, Trog und Teller

18 Tonnen werden in etwa pro Stunde verarbeitet, in einem 24 Stunden 3-Schicht-Betrieb. Drei Müller teilen sich die Schicht, in der vor allem viele Kontrollgänge nötig sind, nur in der Nacht ist nur ein Müller anwesend. „"Gutes Gespür und technisches Verständnis sind für Müller essentiell."schmunzelt Grofics. Tatsächlich trifft man beim Mühlenrundgang durch fünf Stockwerke gerade eine Handvoll Mitarbeiter, nur im Erdgeschoß im Expedit ist etwas regerer Betrieb. Gemahlen wird im Ungarischen Hochmahlverfahren, die Produkte teilen sich in Tank (gemeint ist Silolieferung für Bäcker), Trog (Futtermittel) und Teller (Haushaltsmehle), wobei sich Fini’s Feinstes hier als Branchenbestes etabliert hat.

Aus der Region!

Die Rohstoffe kommen aus der direkten Umgebung, aus dem Marchfeld und dem Weinviertel, in einem Radius von 80 bis 100 km, worauf Grofics sehr stolz ist. „Mit unserer Vielfalt sind wir der Feinkostladen Europas.“ Weniger Freude hat er mit dem Verpackungswahn, mittlerweile wollen fast alle Handelspartner ihre Paletten fest umwickelt und verschweißt, „das kann nicht im Sinne eines umweltfreundlichen Naturproduktes sein“. Ein bisserl Luxus gibt es in der Mühle übrigens auch, bei einer Schnupperlehre entdeckt man ganz sicher – Ferrari-Motoren!