Rehrücken mit Honig-Pfeffer-Weichseln und Erdäpfel-Porree-Gratin
Zutaten:
Erdäpfel-Porree-Gratin
2 gr. Erdäpfel, geschält und dünn gehobelt
100 ml Milch
100 ml Obers
1 Knoblauchzehe
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Porree in Würfel geschnitten
Rehrücken
1 Rehrücken
4 EL Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Karotte, geschält, klein gewürfelt
50 g Knollensellerie, geschält, klein gewürfelt
50 g Porree gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
300 ml Weichselsaft
100 ml Rotwein
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
3 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 Lorbeerblatt
Honig-Pfeffer-Weichseln
1 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Weichseln aus dem Glas, abgetropft
50 g kalte Butter
½ TL Rosmarin, fein gehackt
Die Zubereitung:
Rehrücken
Den Rehrücken in dem erhitzten Olivenöl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Nun das vorbereitete Gemüse und die Zwiebel in der Pfanne leicht anschwitzen. Mit Weichselsaft und Rotwein ablöschen. Die Kräuterzweige und die Gewürze in ein Kaffeefilterpapier geben, einschlagen und mit Heftklammern fixieren. Anschließend in den Fond geben und alles 15 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Rehrücken in den Fond einlegen. Achtung: Der Fond darf dann nicht mehr kochen! Den Rehrücken sieben bis acht Minuten im Fond ziehen lassen.
Erdäpfel-Porree-Gratin
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Erdäpfelscheiben in einer ofenfesten Form verteilen. Milch und Obers mit dem Knoblauch in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Anschließend den Porree beifügen und das Ganze über die Erdäpfeln geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
Honig-Pfeffer-Weichseln
Den Honig in einer beschichteten Pfanne erwärmen, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Erst kurz vor dem Servieren die Weichseln, die Butter und den Rosmarin dazugeben und erneut erhitzen. Abschmecken und eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
Das Anrichten:
Das Erdäpfel-Porree-Gratin in die Mitte eines tiefen Tellers platzieren und den in Scheiben geschnittenen Rehrücken darum verteilen. Anschließend die Honig-Pfeffer-Weichseln darübergeben und mit Rosmarienzweigen dekorieren. Wer mag, reicht dazu noch frisch gebratene Pilze.
Schwierigkeit: 1
Dauer: ca. 40 Minuten
Portionen: 2
Buch-Tipp
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", erschienen im At Verlag, EUR 25,60.