Schweinskoteletts mit Spekulatius-Dörrzwetschgenkruste
Die Zutaten:
Spekulatiuskruste:
125 g weiche Butter
2 Eigelb
60 g Gewürzspekulatius, gemahlen
40 g getrocknete Dörrzwetschken, fein gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Schweinskoteletts:
2 Schweinskoteletts, dick geschnitten
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Eierschwammerl & Kohlsprossen:
100 g Eierschwammerl, geputzt, je nach Größe halbiert
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 EL Butter
8 Kohlsprossen, vom Strunk befreit, geviertelt
frisch geriebene Muskatnuss
80 ml Geflügelfond
80 ml Obers
2 Zweige glatte Petersilie, Blätter abgezupft
2 – 3 EL Pflanzenöl
Die Schweinskoteletts:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schweinskoteletts im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, Butter, Thymianzweige und Knoblauch hinzufügen. Die Butter aufschäumen lassen und das Fleisch
3 bis 4 Minuten damit übergießen. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter setzen. Die Spekulatiuskrustenscheiben aufs Fleisch legen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
Die Spekulatiuskruste:
Die weiche Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, nach und nach die beiden Eigelbe unterrühren. Die Gewürzspekulatius und 30 g der Dörrzwetschken hinzufügen, den Rest zum Dekorieren verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Backpapier zu einer Rolle formen und etwa 45 Minuten in den Tiefkühler geben. Die Rolle anschließend in Scheiben von 1 cm dicke schneiden – so viele, dass man die Koteletts gut damit belegen kann.
Eierschwammerl & Kohlsprossen:
Die Pilze im erhitzten Olivenöl anbraten, die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Die restlichen Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, die Kohlsprossen hinzufügen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu, mit Fond und Obers auffüllen und cremig einkochen. Die Petersilienblätter im heißen Pflanzenöl frittieren und abtropfen lassen.
Anrichten:
Die Koteletts mit den restlichen gehackten Dörrzwetschken bestreuen und mit dem Eierschwammerl-Kohl-sprossen-Gemüse servieren. Die frittierten Petersilienblätter dekorativ auf dem Fleisch anrichten.
Schwierigkeit: 1
Dauer: 50 Minuten bzw. 15 Minuten, wenn die Kruste bereits vorbereitet ist
Portionen: 2
Buch-Tipp
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", erschienen im At Verlag, EUR 25,60.
