Mehr Ideen als Tische

Chefinfo: Ihre Erfolgsgeschichte in der Gastronomie fasziniert viele. Verraten Sie uns Ihr Erfolgsrezept? 
Thomas Altendorfer (lacht): Erfolg in der Gastronomie ist nie Zufall, sondern immer das Ergebnis harter Arbeit und guter Entscheidungen. Er steht und fällt mit dem Chef, der Führung und der klaren Linie, die man vorgibt. Ich sehe meine Aufgabe darin, die richtigen Mitarbeiter zu finden, sie gut zu führen und ein Konzept zu schaffen, das stimmig und nachhaltig ist. Wenn das Zusammenspiel zwischen Küche, Service und Organisation funktioniert, dann spüren das auch die Gäste. Nur wer konsequent an der eigenen Qualität und an seinem Team arbeitet, bleibt langfristig erfolgreich und genau das versuchen wir jeden Tag.

Hat dieser Aspekt schließlich auch Ihre Entscheidung beeinflusst, das ­„Herberstein“ im heurigen Jahr in das „OX in the City“ umzuwandeln?
Altendorfer: Ganz genau. Das „Herberstein“ war viele Jahre ein echtes Erfolgsprojekt und hat Maßstäbe gesetzt. Aber irgendwann kommt der Punkt, an dem man sich neu erfinden und das Konzept weiterentwickeln muss. Der Standort in der Linzer Altstadt hat sich perfekt angeboten, um ein neues „OX Steak & Grill Restaurant“ zu eröffnen. Wir wollten etwas Frisches, Zeitgemäßes schaffen, das unsere Erfahrungen aus der Vergangenheit mit neuen Ideen verbindet. So entstand das „OX in the City“ als logische Weiterentwicklung des beliebten Restaurants mit einem klaren Fokus auf Qualität, Atmosphäre und Genuss.

Worauf dürfen sich die Gäste dank des neuen Konzepts freuen?
Altendorfer: Unsere Kundschaft darf sich auf Steak- und Burger-Gerichte von höchster Qualität freuen – das ist unser Kern. Gleichzeitig wollten wir aber die Tradition wahren, für die der Hotspot im Herzen von Linz bekannt war. Deshalb gibt es weiterhin das beliebte Sushi-Angebot, das viele über die Jahre schätzten. Wir verbinden also das Beste aus zwei Welten: hochwertige Steaks vom Grill und frische Sushi-Kreationen in einem modernen, urbanen Ambiente. Wer zu uns kommt, soll sich einfach wohlfühlen – egal, ob für ein schnelles Mittagessen, ein entspanntes Dinner oder einen gemütlichen Abend an der Bar – sieben Tage die Woche.

Wie stellen Sie die von Ihnen angesprochene Qualität sicher?
Altendorfer: Bei unseren Steaks und Burgern setzen wir zu einem großen Teil auf österreichisches Rindfleisch, weil Regionalität und Frische für uns einen enormen Stellenwert haben. Für spezielle Cuts, etwa beim Rumpsteak, greifen wir aber auch auf ausgewählte amerikanische Produzenten zurück, die weltweit für ihre Spitzenqualität bekannt sind. Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Reifung des Fleisches – gutes Rind braucht Zeit. In unseren OX-Betrieben haben wir die Möglichkeit, Dry-Aged-Steaks anzubieten, die besonders intensiv im Geschmack sind. Und am Ende gilt: Selbst die besten ­Produkte nützen nichts ohne ein motiviertes, kompetentes Team – unseres ist definitiv das Rückgrat des Erfolgs.

Arbeiten in der Gastronomie ist oft anspruchsvoll. Wie sorgen Sie dafür, dass Ihr Team motiviert bleibt?
Altendorfer: Gastronomie muss man wirklich leben – das ist kein Beruf, den man einfach nur ausübt. Man kann das Handwerkliche und Fachliche lernen, aber die eigene Leidenschaft, der Servicegedanke und die Freude am Umgang mit Menschen müssen von innen kommen. Wer bei uns arbeitet, soll sich mit dem Betrieb identifizieren können und stolz auf das sein, was er tut. Wir versuchen, unseren Mitarbeitenden ein Umfeld zu bieten, in dem sie sich entwickeln können, Wertschätzung erfahren und spüren, dass ihr Beitrag zählt. Denn nur, wenn das Team mit Herz dabei ist, funktioniert Gastronomie langfristig. Für mich persönlich ist das Gastgewerbe mehr als ein Beruf. Es ist ein Hobby, eine Leidenschaft und daher ein Teil meines Lebens. Wenn man seine Arbeit so empfindet, dann sieht man Herausforderungen anders – sie motivieren statt zu belasten.

Wie gut eignet sich der neue Hotspot für Geschäftsessen, Meetings oder Firmenfeiern, und was macht ihn für Unternehmen besonders attraktiv? 
Altendorfer: Unser neues Stadtrestaurant bietet den idealen Rahmen für Geschäftsessen und Firmenfeiern. Abgetrennte ­Räume und Lounges ermöglichen ­flexible Settings für Gruppen ab acht Personen und exklusive Bereiche für bis zu 45 Personen, während für größere Events das gesamte Lokal mit Platz für rund 200 Gäste zur Verfügung steht. Die City-Location hat von Montag bis Sonntag geöffnet und serviert warme Küche an Werktagen ab 11.30 Uhr, sonntags von 11 bis 17 Uhr. Zudem profitieren Firmenkunden von individuellen Lösungen, die exakt auf Anlass und Anforderungen zugeschnitten werden. Die Schlossbrasserie in Linz ergänzt das Angebot als exklusive Location für Events ab etwa 80 Personen und überzeugt mit einem außergewöhnlichen Ambiente. Darüber hinaus eignet sich diese Location dank ihres beeindruckenden Stadtblicks auch hervorragend für Hochzeiten. Flexible Raumkonzepte, professionelle Betreuung und moderne Kulinarik schaffen in beiden Häusern ideale Bedingungen für ungestörte Veranstaltungen. 

Alle, die Sie kennen, wissen um Ihren Tatendrang. Was plant der Mann, der nie stillsteht, daher als Nächstes?
Altendorfer: Stillstand hat bei mir noch nie funktioniert. Ich werde nächstes Jahr 60 und das wird ein schöner Anlass zum Feiern. Was das Geschäft betrifft, gilt: Wir wollen gesund wachsen, Schritt für Schritt. Expansion ist immer ein Thema, aber nicht um jeden Preis. Unsere Kernwerte geben bei uns klar das Tempo vor. Wenn sich ein neuer Standort ergibt, der zu uns passt, dann werden wir das ­prüfen, jedoch ist unser derzeitiger Fokus, bestehende Konzepte zu verbessern.