Nord Brewbar: Skandinavisches Flair in Mariahilf

• Nordische Kaffeekultur: Ein Schlüsselerlebnis am norwegischen Fjord
• Helle Röstung statt Bitterstoffe: Der wahre Ursprung im Fokus
• Handwerk und internationale Partner: Die Perfektion der letzten zehn Prozent
• Ein erfolgreicher Start auf der Gumpendorfer Straße mit Blick auf die Zukunft

Mit der Nord Brewbar bereichert ein neues Highlight die Wiener Specialty-Coffee-Szene. Betreiber Michael Mayer bringt skandinavisch inspirierten Filterkaffee nach Wien-Mariahilf und beweist in der Gumpendorfer Straße, wie intensiv hell gerösteter Kaffee ohne störende Bitterstoffe schmecken kann. Weekend.at war auf Lokalaugenschein und konnte erste Eindrücke des neuen Cafés sammeln.

​Nordische Kaffeekultur: Ein Schlüsselerlebnis am norwegischen Fjord

Die Idee, ein eigenes Café in Wien zu eröffnen, trug Mayer schon seit vielen Jahren mit sich herum. Den entscheidenden Impuls gab jedoch eine prägende Urlaubsreise nach Norwegen vor einigen Jahren: Bei einer unscheinbaren Raststation an einem Fjord stieß der gelernte Barista auf eine Thermoskanne. Er erzählt weiter: "Der hat mich umgehauen!" Dieses Aha-Erlebnis inspirierte nicht nur das Konzept, sondern gab dem Lokal auch seinen Namen: „Nord“ steht für den bewussten Fokus auf skandinavische Kaffeetraditionen und die Passion für herausragenden Filterkaffee.

​Helle Röstung statt Bitterstoffe: Der wahre Ursprung im Fokus

Im Unterschied zu klassischen, dunkel gerösteten italienischen oder Wiener Röstungen setzt die Nord Brewbar konsequent auf hellere Röstprofile. Dunkle Röstungen würden oft viele Bitterstoffe mit sich bringen, die den eigentlichen Charakter der Bohnen überdecken. Durch das helle Rösten treten die natürlichen Fruchtnuancen und die Herkunft des Kaffees klar hervor. Zudem lässt eine helle Röstung keine Mängel zu, da Qualitätsdefekte der Bohne sofort schmeckbar wären.

​Handwerk und internationale Partner: Die Perfektion der letzten zehn Prozent

Für den passenden Nachschub in der Tasse arbeitet Mayer mit renommierten Röstern zusammen: Der Hauskaffee soll künftig von der renommierten dänischen Rösterei „La Cabra“ stammen, ergänzt durch wechselnde internationale sowie lokale Spezialitätenröster. Als erfahrener Barista sieht Mayer seine Aufgabe darin, die Arbeit der Kaffeebauern und Röster perfekt zu vollenden. Er bezeichnet die Zubereitung vor Ort als die entscheidenden „letzten zehn Prozent“ im Herstellungsprozess, die über die finale Qualität in der Tasse entscheiden.

​Ein erfolgreicher Start auf der Gumpendorfer Straße mit Blick auf die Zukunft

Mit durchschnittlich rund 50 Gästen pro Tag ist die Nord Brewbar in der Gumpendorfer Straße erfolgreich angelaufen. Mayer betreibt das Lokal gemeinsam mit einem Geschäftspartner im Hintergrund und steht aktuell meist selbst hinter dem Tresen. Für die Zukunft kann er sich durchaus vorstellen, zwei bis drei weitere Standorte zu eröffnen – wichtig ist ihm dabei jedoch, das Qualitätsversprechen und die Zügel weiterhin fest in eigener Hand zu behalten.