Dreierlei vom Backprofi

Backprofi Christian Ofner hat uns drei Rezepte für das Osterfest geliefert.

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Foto: Der BACKPROFI

Steirisches Bio-Osterbrot

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Foto: Der BACKPROFI

Zur Osterjause darf ein selbstgemachtes Milchbrot auf keinen Fall fehlen. Vor allen in der Steiermark gibt es hier viele verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Meinen Klassiker schreibe ich hier gerne für Euch nieder.

Zutaten für zwei Osterbrote:
600 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
8 g Salz
5 g Backprofis Bio-Gerstenmalzmehl oder Honig
75 g Bio-Zucker
60 g Bio-Butter (handwarm)
42 g frische Hefe (1 Würfel)
345 g Bio-Milch 36 °C (lauwarm)
80 g Rum Rosinen (am Vortag mit 10g Rum und 10g Wasser angesetzt, werden erst am Ende des Knetvorganges langsam untergehoben)

1 Bio-Ei (Größe M) zum Bestreichen
1 Schuss Milch

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, 1 Minute Rosinen unterheben, gesamt 10 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten Backzeit: ca. 28 -30 Minuten bei 180°C Heißluft oder 200°C Ober- Unterhitze (mit ganz leicht geöffneter Backofentür).

  1. Alle Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  2. Die Rum Rosinen am Ende der Knetzeit langsam unterheben.
  3. Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zwei gleich große Teigstücke auswiegen.
  5. Die beiden Teigstücke rundformen (wirken) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  6. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und 30- 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Heißluft oder 170 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
  8. Die beiden Osterbrote vor dem Backen kräftig und vor allen gleichmäßig mit einer Ei- Milchmischung bestreichen.
  9. Mit einer Nadel die beiden Brote ca. 20 mal bis zum Boden gut durchstechen.
  10. Die Brote in die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen.
  11. Die Osterbrote nach dem Backen auf einem Rost gut auskühlen lassen.

 

Bio-Butterpinze

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Foto: Der BACKPROFI

Eine frische Pinze schmeckt immer, nicht nur zu Ostern. Ob nur mit Butter und Marmelade, oder herzhaft mit Schinken und Käse. Der Teig ist aber durch den hohen Butter- und Zuckergehalt sehr schwer und liebt die Wärme.

Zutaten für drei Butterpinzen:
500 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
7 g Salz
90 g Bio-Zucker
125 g Bio-Butter (handwarm)
42 g frische Hefe (1 Würfel)
2 Bio- Eidotter (Größe M)
20 g Rum
40 g Weißwein (trocken)
120 g Bio-Milch 38 °C (warm)
Abrieb einer halben Bio Zitrone und Orange (Schale zum Verzehr geeignet)

1 Bio-Ei (Größe M) zum Bestreichen
1 Schuss Milch

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten (im Backofen bei 40° C) Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-45 Minuten (im Backofen bei 40° C) Backzeit: ca. 30 Minuten bei 170°C Heißluft oder 190°C Ober- Unterhitze (mit ganz leicht geöffneter Backofentür)

  1. Die Milch und die Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38° C.
  2. Die restlichen Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  3. Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und drei gleich große Teigstücke auswiegen.
  5. Die Teigstücke rundformen (schleifen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  6. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und 30- 45 Minuten bei hoher Raumtemperatur oder im Backofen bei 40° C gehen lassen. Zwischendurch immer wieder ganz leicht mit Wasser besprühen das die Oberfläche der Pinzen nicht austrocknet.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° C Heißluft oder 190 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
  8. Ein ganzes Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Pinzen damit gleichmäßig bestreichen.
  9. Die Pinzen für ca. 5 Minuten etwas trocknen lassen (absteifen).
  10. Mit einer beölten Schere nun von oben die Pinzen 3 mal ganz durchschneiden.
  11. Anschließend sofort in den vorgeheizten Backofen schieben.
  12. Die Pinzen nun in die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen.
  13. Nach dem Backen auf einem Rost gut auskühlen lassen.

 

Bio-Osterkranz

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Foto: Der BACKPROFI

Ein sehr nettes Geschenk, einfach nur in Cellophan eingemacht, da freut sich nicht nur der Osterhase! Ein sehr nettes Mitbringsel zu jeder Osterparty.

Zutaten für sechs Kränze:
500 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
7 g Salz
75 g Bio-Zucker
90 g Bio-Butter (handwarm)
8 g Vanille Zucker (1 Pkg.) oder eine Vanille Schote
1 Bio- Ei (Größe M)
42 g frische Hefe (1 Würfel)
200 g Bio-Milch 36 °C (lauwarm)

1 Bio-Ei (Größe M) zum Bestreichen
1 Schuss Milch
etwas Hagelzucker zum Bestreuen

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 17-19 Minuten bei 170°C Heißluft oder 180°C Ober- Unterhitze (mit ganz leicht geöffneter Backofentür).

  1. Alle Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  2. Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sechs gleich große Teigstücke mit ca. 160g auswiegen.
  4. Die Teigstücke rundformen (schleifen) und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
  5. Die Teigkugeln mit Hilfe einer Teigkarte dritteln und daraus längliche Teigstränge mit ca. 30cm formen.
  6. Die Teigstränge ganz leicht bemehlen.
  7. Jeweils drei Stück an der Oberseite zusammen drücken.
  8. Nun relativ locker aus den jeweils 3 Teigsträngen einen Striezel flechten.
  9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Enden verbinden, sodass eine Kranzform zu sehen ist
  10. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° C Heißluft oder 190 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
  12. Die Osterkränze vor dem Backen kräftig und vor allen gleichmäßig mit einer Ei- Milchmischung bestreichen.
  13. Mit Hagelzucker kräftig bestreuen.
  14. In die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen.
  15. Nach dem Backen sofort ein gefärbtes Ei in die Mitte der Kränze hinein stecken.