Schweinekoteletts mit Spekulatius-Backpflaumen-Kruste

Die würzige Spekulatiuskruste macht aus den Schweinekoteletts ein süß-pikantes Gericht, das nach ­Weihnachten duftet und schmeckt.

Schweinekoteletts Mike Süsser
Schweinekoteletts mit Spekulatius-Backpflaumen-Kruste Foto: Frank Weymann

Zutaten

Spekulatiuskruste:

125 g weiche Butter
2 Eigelb
60 g Gewürz-Spekulatius, gemahlen
40 g getrocknete Backpflaumen, fein gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Schweinekoteletts:

2 Schweinekoteletts, dick geschnitten
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe, geschält. leicht gequetscht
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Eierschwammerl & Rosenkohl:

100 g Eierschwammerl, geputzt, je nach Größe halbiert (auch getrocknete möglich!)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 EL Butter
8 Rosenkohlsprossen, vom Strunk befreit, geviertelt
frisch geriebene Muskatnuss
80 ml Geflügelfond
80 ml Sahne
2 ­Zweige glatte Petersilie, Blätter abgezupft
2 – 3 EL Pflanzenöl

Spekulationskruste:

Die weiche Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, nach und nach die beiden Eigelbe unterrühren. Die Gewürz-Spekulatius und 30 g der Backpflaumen hinzufügen, den Rest zum Dekorieren verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Backpapier zu einer Rolle formen und etwa 45 Minuten in den Tiefkühler geben. Die Rolle anschließend in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden – so viele, dass man die Koteletts gut damit belegen kann.

Schweinekoteletts:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schweinekoteletts im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, Butter, Thy­mianzweige und Knoblauch hinzufügen. Die Butter aufschäumen lassen und das Fleisch während 3 – 4 Minuten damit übergießen. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter ­setzen. Die Spekulatiuskrustenscheiben auf das Fleisch legen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und anschließend 2 – 3 Minuten ruhen lassen.

Eierschwammerl & der Rosenkohl:

Die Schwammerl kurz anbraten, die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Die restlichen Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen, die Rosenkohlsprossen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit dem Fond und der Sahne auffüllen und cremig einkochen. Die Petersilienblätter im heißen Pflanzenöl kurz frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Dekoration verwenden.

So richte ich an:

Die Koteletts mit den restlichen gehackten Backpflaumen bestreuen und mit dem Eierschwammerl-Rosenkohl-Gemüse servieren. Die frittierten Petersilienblätter dekorativ auf dem Fleisch anrichten.

Schwierigkeit: 1

Dauer: ca 50 Min. (bzw. 15 Minuten, wenn die Kruste bereits vorbereitet ist)

Portionen: 2

Buch-Tipp

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", ­erschienen im At Verlag, EUR 25,60.

 

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